牛肉饺子这样“调馅”,咬一口,鲜香味浓,肉馅抱团又爆汁儿!

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饺子不仅好吃,寓意更加美好,象征团团圆圆、平安吉祥,无论是日常生活,还是逢年过节,中国人都会包一些饺子,一家人聚在一起,开开心心地享受这难得的美味。

饺子馅种类繁多,常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等,都非常美味。在我家,女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子,而我和老母亲则喜欢吃素馅的,因此,我们家每次都会做两种馅的。

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牛肉馅饺子也特别美味,但一般家庭做的比较少,好多人都不太会调牛肉馅,包的饺子牛肉发硬、发柴,腥味重,一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。

【牛肉饺子馅】

所需食材:

牛肉450g,料水180g(制作方法见第一步),盐适量,大葱2根,生姜1小块,胡椒粉1勺,生抽2勺,料酒2勺,老抽1勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺。

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制作方法:

第一步:首先往锅中加2碗清水,加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒,待水烧开后,熬煮3-5分钟,晾凉后去除香料,剩下的水就是香料水了。

第二步:俗话讲“想要肉馅香,多放葱和姜”。因此,先将大葱切成葱末,将生姜切成姜末待用。

第三步:将牛肉剁碎装入盆中,加入备好的香料水,使劲朝一个方向搅打上劲,把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油,继续搅拌均匀。

第四步:将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中,再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了。

第五步:根据需要,再把自己喜欢的蔬菜切碎,加入食用油拌匀,再倒入牛肉馅中,和肉馅一起搅拌均匀,最后再调入适量香油和鸡粉,搅拌均匀就ok了。

按照这个方法调制的牛肉馅,包饺子特别香,隔壁邻居都能闻到浓浓的香味,而且营养还不会上火,不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃,而且没有腥味,老人小孩子都喜欢吃。


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